Licenciatura en Gastronomía

Licenciatura en Gastronomía

Un Chef se define como el jefe de cocinas; un profesional que domina las técnicas de cocción, preparación y servicio de alimentos. La Gastronomía es el conjunto de conocimientos relacionados al bien comer. Ésta industria en México ha tenido un crecimiento muy grande, por ello, las instituciones educativas se han encargado de promoverla; sin embargo, se deben definir correctamente los tres niveles de estudio para la gastronomía: formación para el trabajo, bachillerato y licenciatura.
En la Universidad Bancaria de México se forman licenciados en gastronomía, no solo para ejercer en el área de cocinas, sino con una formación profesional en administración y dirección de la industria gastronómica y turística, nacional e internacional.

Objetivo de la carrera

Formar Profesionales con la capacidad y dominio de la Gastronomía nacional e internacional, el servicio de alimentos y bebidas, y la administración y dirección de la industria inherente a la gastronomía: el turismo.

Perfil del aspirante

*Gusto por el contacto con las personas.
*Capacidad de síntesis y análisis.
*Gusto por el servicio.
*Gusto por la lectura.
*Buenos hábitos de estudio.
*Disposición para manejar lenguas extranjeras.
*Disfrutar del conocimiento de culturas de otros países.

Perfil del egresado

El Licenciado en Gastronomía egresado de la Universidad Bancaria de México, será capaz de:
*Manejar con eficacia las técnicas de cocción y preparación de alimentos.
*Dominar los conocimientos gastronómicos de las cocinas mexicana, europea, sudamericana y asiática.
*Dominar los conocimientos para la preparación de bebidas nacionales e internacionales.
*Proponer estrategias de atención en el servicio turístico.
*Aplicar los conocimientos gastronómicos en el área de servicio y producción de alimentos y bebidas en la industria turística.
*Administración integral y estratégicamente las empresas turísticas, con base en los conocimientos mercadológicos, financieros y económicos, que rigen a las empresas del ramo.

sssssssssssssss Plan de estudios por áreas No. De asignaturas: 68 Área Teórico Gastronómica *Turismo y Gastronomía *Historia de la Gastronomía *Química de Alimentos I y II *Higiene y Seguridad en la Cocina *Nutrición I y II *Patrimonio Gastronómico *Conservación de Alimentos *Degustación y Sensibilidad Área Gastronómica *Preparación de Alimentos I, II y III *Cocina de Especialidad Mexicana I, II y III *Preparación de Carnes *Técnicas de Cocción de Aves *Técnicas de Cocción de Pescados y Mariscos *Cocina Prehispánica *Servicio de Alimentos y Bebidas *Vitivinicultura y enología *Panadería *Cocina Francesa *Servicio de Bar y Coctelería *Repostería y Pastelería I y II *Cocina Italiana *Cocina Fría *Cocina Española *Mukimono *Cocina Asiática *Escultura en Hielo *Bebidas Nacionales e Internacionales Área Administrativa y de Dirección *Informática Aplicada I y II *Matemáticas *Contabilidad *Fundamentos de Administración *Administración de Empresas Gastronómicas *Administración de Recursos Humanos *Control de Costos *Diseño de Menús y Banquetes *Instalaciones y Mantenimiento de Equipos *Ética Profesional *Mercadotecnia *Entorno Legal de la Industria Restaurantera *Fundamentos de Calidad Total *Comercialización de Restaurantes *Organización de Banquetes *Derecho Laboral Área Complementaria *Seminario de Titulación I y II Materias con las cuales obtienes tu título de forma inmediata. Idioma Inglés *Inglés I, II, III, IV, V, VI, VII, VIII, IX (3 años) Tres años de Idioma Inglés, sin costo extraen la colegiatura. Idioma Francés *Francés I, II, III, IV, V y VI (2 años) Dos años de Idioma Francés, sin costo extraen la colegiatura.

Campo Laboral

El Licenciado en Gastronomía puede laborar en:
*Hoteles nacionales y extranjeros de una y hasta cinco estrellas.
*Hoteles Gran Turismo y Hoteles VTP.
*Restaurantes especializados en diferentes cocinas, tanto nacionales como extranjeras, dada su formación gastronómica.
*Iniciar, operar y administrar su propio restaurante en la especialidad que desee.

La Gastronomía es una carrera a nivel universitario que se imparte en la UBAM; como tal, es una carrera donde se forman profesionales capaces de responder a las necesidades sociales, productivas y económicas que el país requiere; por ello, nuestro escudo incorpora los elementos de la misión de esta carrera. Primeramente, está diseñado en forma de arco, lo que representa que invita a degustar de esta serie de conocimientos gastronómicos, en la periferia de este arco en la parte superior, se encuentran una cuchara y un trinche, donde la persona que acepte la invitación a degustar los tome (en este caso también los comensales); dentro las imágenes simbolizan la base de la gastronomía estudiada por áreas; el plato, mesa y mantel representa el servicio de los alimentos. El cucharón significa la producción de estos últimos. El gorro semeja la ejecutividad del gastrónomo, no solo ser el jefe de cocinas; sino estar preparado para ser un ejecutivo de esta industria. La botella y copa de vino, representan los conocimientos vinícolas que debe poseer también alguien que decide estudiar esta carrera. Finalmente en la parte inferior como base, el nombre de Gastronomía sobre dos soportes, lo que significa la seriedad del conocimiento gastronómico.